Hallo Zusammen

Inspiriert von meinen letzten LiebLinks – Alles aus Hefe habe ich mich direkt ans Werk gemacht und den Nusszopf nachgebacken.  Das gibt es bei mir übrigens selten. Nicht das ich etwas nachbacke, sondern das ich so schnell etwas nachbacke. Normalerweise speichere ich mir das Rezept ab und dann bleibt es da erst mal eine Weile. Und wenn ich dann wirklich gut bin, dann backe ich es nach, ansonsten bleibt es dort und wartet weiter. 


Aber der Nusszopf sah so lecker aus, er musste direkt probiert werden. Ich habe ihn leicht abgeändert. Ich hatte keine frische Hefe, also habe ich getrocknete genommen. Das Weizenmehl habe ich zur Hälfte mit hellen Dinkelmehl ausgetauscht und zur anderen Hälfte mit Weizenvollkornmehl. Natürlich könnt ich dann auch einfach nur Dinkel- oder nur Weizenmehl verwenden. Aber bei Hefeteig bin ich mittlerweile dazu übergegangen beide Mehle zu mischen, so gefällt mir das Ergebnis am Besten. Und wir wollen ja auch mal das arme Weizen nicht verteufeln, einen gutes Bio Weizenmehl schadet keinen (sofern man natürlich nicht dagegen allergisch ist;)). Auch den Zucker habe ich ausgetauscht, gegen Birken – und Kokosblütenzucker. Achtung, solltet ihr mich frischer Hefe backen, funktioniert das nicht! Der Birkenzucker reagiert nicht mit der Hefe, und so kann sie sich nicht nähren!


Ich habe übrigens die Nüsse teilweise nur grob gehackt, und teilweise sehr fein. Ich fand diesen Kontrast super lecker, ich kann mir aber vorstellen das dies nicht jedermanns Sache ist. Ihr könnt dann auch einfach schon die gemahlenen Nüsse verwenden und nicht die ganzen Nüsse kaufen und dann klein hacken. So erspart ihr euch natürlich auch einiges an Arbeit.
Die Menge ergibt ein großer Zopf, ich musste die Hälfte einfrieren. Ihr könnt also auch, falls ihr wie ich nur für 2 Personen backt, die Menge halbieren. Aber ich würde es auch nicht empfehlen, friert lieber einen Teil ein, er schmeckt so gut, hihi!


Veganer Nusszopf

Hefeteig:

• 250 g helles Dinkelmehl
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Birkenzucker
• 250 ml Hafermilch
• 1 Päckchen getrocknete Hefe
• 50 g Kokosöl
• 1 Prise Salz

Nussfüllung:

• 250 (gehackte) Haselnüsse
• 100 g (gehackte) Mandel
• 4 EL Kokosblütenzucker, oder Rohrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 Tasse Hafermilch
• Ca. 1 – 2 EL Quitten- oder Aprikosenmarmelade (Oder Ahornsirup)

1. Für den Teig die Mehle in eine große Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten hinzufügen und vermengen. Die Hafermilch, gemeinsam mit dem Öl lauwarm erhitzen und zum Teig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das dauert von Hand ca. 4 – 5 Minuten. Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. 
2. Die Nüsse mit einem scharfen Messer klein hacken. In einer separaten Schüssel gemeinsam mit dem Kokosblütenzucker, Zimt und der Hafermilch vermischen.
3. Nach einer Stunde den Teig nochmals durchkneten und dann rechteckig ausrollen, ca. in der Größe eines Backbleches. Ich habe meinen Teig direkt auf dem Backblech ausgerollt. Nun die Füllung auf den Teig verteilen, dabei an den Seiten ca. 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seiter her aufrollen und zum Schluss etwas festdrücken. Auch die zwei Enden leicht zusammendrücken, so dass keine Füllung mehr herausfällt. Wer den Teig noch nicht auf dem Backblech liegen hat, sollte dies nun tun. 
4. Nun die Rolle von der Mitte des Teiges einmal längs aufschneiden und die beiden Enden jeweils übereinander legen bis ihr am Schluss angekommen seid. Die Enden untereinander falten. Das Gleiche wiederholt ihr auf der anderen Seite. HIER habt ihr eine tolle Videoanleitung (nicht von mir)!
5. Den Zopf nun nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zopf dann für 30 Minuten backen.
7. Noch heiß mit der Marmelade bestreichen und auskühlen lassen, oder noch lauwarm servieren.

Es ging überraschend einfach en Zopf zu flechten, also lasst euch davon nicht aufhalten. Wenn dabei ein Teil der Füllung rausfallen sollte, ist es auch nicht schlimm. Einfach wieder vorsichtig einfüllen oder weglassen.  


Das war übrigens mein erster Zopf den ich jemals gebacken habe, und ich weis schon jetzt es war nicht der letzte. Es lohnt sich wirklich, und wie gesagt, wer keine Nüsse hacken möchte kann einfach die bereits gehackten/gemahlenen kaufen! Als nächstes werde ich nun einen Zopf mit Mohnfüllung probieren, mhhh.

Habt ihr schon Nusszopf gebacken?

Love, Krisi