Und sie passt perfekt zu dem Linsenbraten, oder Kichererbsenbraten, oder einfach zu Kartoffeln und Gemüse. Bei mir wird es die Sauce jetzt öfters geben!

So, nun aber weiter zum Rezept:

• 150 Champignons
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL getrockneten Thymian
• 1 TL Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
• 350 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Stärke (glattgestrichen)
• 1/2 TL Senf

1. Alles Gemüse, auch die Zwiebeln und Knoblauch, klein schneiden.
2. Dann die Zwiebeln in einem Topf bei hoher Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten.
3. Die Champignons und den Knoblauch dazugeben, salzen und weitere 5 Minuten braten. Dabei immer wieder rühren.  
4. Die Karottenstücke gemeinsam mit dem 1 TL Kokosblütenzucker, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
5. Das Gemüse und der Topfboden sollte nun braune Stellen bekommen (aber nicht verbrennen), dass ist wichtig für das spätere Brataroma.
6. Nun mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce und Senf dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
7. Etwas von der Flüssigkeit nehmen und in einer Tasse mit 1 EL Stärke anrühren und kürz zur Seite stellen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit einem Pürierstab pürieren, bis sie fein ist. Nach Bedarf und Wunsch die Sauce durch einen feinen Sieb passieren.
9. Nun die Stärkemischung dazugeben und dabei kräftig rühren. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichen Wasser die Sauce zur gewünschten Konsistenz bringen.
10. Nun 1 TL Thymian hinzufügen und die Sauce weitere 5 – 10 Minuten einköcheln lassen.
11. Zum Schluss nochmals abschmecken, gegebenfalls nachwürzen und servieren.

Ich bin davon überzeugt, dass die Sauce jeden nicht Veganer genauso fantastisch schmeckt und überzeugt. Also probiert sie unbedingt und teilt sie mit euren Liebsten=)

 

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (Daumendick)
• 200 ml Tomatensauce
• 40 g Cashews, 15 Minuten eingeweicht
• 1 - 2 TL Garam Masala
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen
• 1/2 TL Paprikapulver
• 8 – 10 Pilze
• 1/2 Dose Kichererbsen, abgespült
• 1/2 - 1 TL Chiliflocken
• Pfeffer, Salz

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und gemeinsam mit 1 – 2 EL Wasser in einem Mixer zu feinem Püree mixen.
2. Das Püree in einem Topf oder einer Pfanne geben und, nach Wunsch mit etwas Öl, ca. 5 – 7 Minuten anbraten. Den Mixer braucht ihr im nächsten Schritt, ihr braucht ihn nicht auszuwaschen.
3. Währenddessen die Cashews in den Mixer mit der Tomatensauce und einer Tasse Wasser zu einer feinen Sauce mixen.
4. Die Pilze klein schneiden.
5. Nun die Gewürze, Pilze und Kichererbsen zur Pfanne dazugeben, kurz mitbraten und dann mit der gemixten Tomatensauce ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, einfach mehr Wasser dazugeben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Vollkornreis 

YES, ich hab das perfekte Herbstrezept gefunden. Perfekt für ungemütliche, graue, regnerische Regentage, in denen alles nach Wohlfühl – Essen ruft und es einem nach etwas deftigeren gelüstet. Und genau das habe ich für euch, nur dass es alles andere als ungesund ist, aber null in Geschmack einbüßt. Die perfekte vegane Käsesauce mit Pasta. Und herbstlich wird die Sauce, da dafür Kürbis verwendet wird. Natürlich funktioniert die Sauce auch ohne Kürbis, wenn ihr sie z.B. im Winter oder Frühling machen wollt, aber jetzt passt sie in diesen Herbst wunderbar mit Kürbis. Käsesauce ohne Käse klingt wahrscheinlich erst mal ungewohnt, für den einen oder anderen auch völlig bescheuert, aber ich glaube einige von euch sind auch schon über ähnliche Rezepte gestolpert. Lasst mich zu erst sagen, nein, obwohl es Käsesauce heißt, schmeckt es nicht richtig nach Käse. Einfach sehr würzig und besonders die Konsistenz ist sehr käsig. Darf ich sie deswegen dennoch Käsesauce nennen? Natürlich, denn für Veganer, Vegetarier oder Personen die gerne eine gesündere Alternative wollen ist es eben genau das, eine tolle Alternative! 

Im amerikanischen Raum ist es ja als “Mac n`Cheese” bekannt, also Makkaroni und Käse, hier ist es eher unter dem italienischen Namen Spaghetti Alfreda vertreten. Wer nicht regelmäßig online unterwegs ist, wird wohl letzteres eher etwas sagen. Den diese Sauce ist quasi eine alternative einer Alfredosauce und keinesfalls mit dem deutschen Käsespätzle zu verwechseln;)

Das Rezept ergibt etwas mehr Käsesauce als ihr benötigt, ihr könnt sie aber gut 1 – 2 Tage im Kühlschrank lagern.

• 200 g gekochte Kartoffel (Nicht zwingend, macht die Konsistenz aber noch “käsiger”)
• 400 g Kürbis, gedämpft
• 40 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Misopaste oder 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 – 1 TL Cayenne Pfeffer
• 1/2 – 1 Tasse Sojamilch
• 170 – 200 g Nudeln nach Wahl

1. Die über Nacht eingeweichte Cashewkerne abgießen und zusammen mit dem Kürbis,Kartoffeln und allen Gewürzen in einen Mixer geben. Eine halbe Tasse Sojamilch dazugeben und kräftig 1 – 2 Minuten mixen, so dass eine cremige, käsige Sauce entsteht. Achtung: Startet bitte erst mit einer halben Tasse und gibt dann wenn nötig mehr dazu. Je nach dem wie feucht eurer Kürbis noch vom dämpfen/kochen ist, braucht es weniger oder mehr Flüssigkeit.
2. Die Nudeln in nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen.
3. Nun ca. die Hälfte der Käsesauce zu den Nudeln geben und nochmals kurz, unter ständigen rühren, erhitzen.
4. Nach Wunsch mit Petersilie dekorieren und servieren.

Ihr seht, die Sauce ist wirklich sehr einfach zum Zubereiten, da alle Arbeit der Mixer übernimmt. Ihr müsst einzig die Zutaten vorher dämpfen oder kochen, aber das habe ich ja bereits weiter oben beschrieben. TIPP: Wenn ihr keinen Kürbis habt, verwendet 200 g gekochte Kartoffeln und 100 g gekochte Karotte! Das funktioniert genauso gut! 

Vor einer Weile habe ich mich an Zucchinibällchen gewagt und diese zum Glück direkt fotografiert, denn sie waren super lecker. Ich mache das übrigens immer wenn ich eine neues Rezept probieren. Erstmal wird das Essen für meinen Blog fotografiert, auch wenn ich das Rezept danach dann doch nicht veröffentliche. Mich würde es aber noch mehr aufregen, wenn es dann gelungen wäre und ich keine Bilder hätte. Aber wie gesagt, ich habe für diese Zucchinibällchen Bilder. Allerdings wäre es auch nicht zu schlimm wenn nicht, ich werde sie sowieso demnächst wieder nachkochen;)

 
Zucchinibällchen in Tomatensoße

•  1 Dose Kichererbsen, abgespült
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 50 g Haferflocken, fein
• 1 TL getrockneten Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 TL Hefeflocken
• Saft einer halben Zitrone
• 1 große Zucchini, meine wog 190 g

• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 6 – 8 getrocknete Tomaten
• 1 rote Zwiebel, geschält und klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Tamari, Sojasoße oder etwas Salz

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
3. Kichererbsen, Haferflocken, Basilikum, Thymian, Hefeflocken, Knoblauchzehen und den Zitronensaft in einen Mixer geben und grob pulsieren.
4. Die Zucchini fein raspeln und mit den Händen den Saft ausdrücken.
5. Die Zucchini zu der Kichererbsen – Haferflocken – Masse geben und unterrühren. Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Für ca. 25 Minuten backen, zwischendurch 1 – 2 wenden.
7. Währenddessen die getrocknete Tomaten in einer Tasse für ca. 5 – 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
8. Eine Dose Tomaten mit den getrockneten Tomaten in eine hohes Gefäß geben und fein pürieren.
9. In einer Pfanne oder einem Topf die  Zwiebelstückchen anbraten.
10. Nun die Tomatensoße gemeinsam mit der zweiten Dose gehackte Tomaten und dem Zitronensaft dazugeben. Für mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
11. Die fertigen Zucchinibällchen separat zur Soße servieren, oder in die Soße geben, 1 – 2 Minuten mitköcheln lassen und dann servieren.

• 1 kleine Dose Kokosmilch (200ml)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Saft einer Limette
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm dick/breit
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 200 g Vollkornspaghetti, oder normale
• 500 g Spargel
• 1 kleiner Bund Radieschen

1. Den Spargel waschen und schälen.
2. Die Spaghetti mit reichlich Wasser nach Packungsanleitung kochen und gleichzeitig den Dampfeinsatz auf den Topf geben und den Spargel so lange dämpfen bis die Nudeln fertig sind, das sollte ca. 8 - 10 Minuten dauern. Ist der Spargel danach noch zu hart, macht das nichts, er kann noch in der Soße köcheln! (Wer keinen Dampfgarer hat, kocht den Spargel normal in einem separaten Topf)
3. Währenddessen den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel schälen und grob klein schneiden. Die Radieschen gut waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel in einem Topf anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
5. Die Soße mit einem Pürierstab pürieren.
6. Wenn die Nudeln fertig sind, das Wasser abgießen und den Spargel in Mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Radieschen und dem Limettensaft zu der Soße geben und nochmals 3 – 4 Minuten mitköcheln.
7. Die Nudeln zur Soße geben und einrühren. Rasch servieren.

Was sind eure liebsten 15 Minuten Gerichte?

• 300 g Spinat , tiefgekühlt
• 1 Chicorée
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer Orange
• Etwas Wasser oder Brühe
• 1 – 2 EL Mandelmus
• Salz, Pfeffer
• Optional: Reis

1. Den Spinat im Dampfgarer auftauen (funktioniert natürlich auch im Topf).
2. Die Kichererbsen abspülen. Knoblauch schälen und gemeinsam mit dem Chicorée klein schneiden.
3. Den Knoblauch in einer Pfanne leicht anbraten. Spinat dazugeben und mit Orangensaft ablöschen. Es sollte alles bedeckt sein, ansonsten noch etwas Wasser dazugeben.
4. Die Kichererbsen und Chicorée hinzufügen. Kurz aufkochen und das Mandelmus dazugeben, verrühren und andicken lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Beilage nach Wunsch servieren.

Wie geht es euch? Offen für Abwechslung oder zu tief im Weihnachtsfieber?=)

• 2 – 3 cm frischer Ingwer
• 2 EL Erdnussmus
• 2 EL Tamari – Sauce / Sojasoße
• 1 TL Ahornsirup
• 2 – 4 EL Limettensaft
• 2 - 4 EL Wasser
• 2 Karotten
• 1 kleiner Delicata – Kürbis oder Hokkaido
• 1 Handvoll Mungbohnensprossen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Reisnudeln

1. Die Reisnudeln mit reichlich kochenden Wasser übergießen und nach Angaben der Packung ziehen lassen. Bei mir waren es 12 Minuten.
2. Den Delicata – Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten wenn nötig schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen abbrausen.
3. Für die Soße den Ingwer schälen und fein reiben oder schneiden. Mit allen anderen Zutaten der Soße verrühren und zur Seite stellen.
4. Das Gemüse ca. 2 – 5 Minuten anbraten, je nachdem wie weich ihr das Gemüse möchtet.
5. Die Nudeln abgießen und zum Gemüse geben.
6. Sofort die Soße darüber geben, die Sprossen unterheben und kurz, nur ca. 1 – 2 Minuten, köcheln bzw. eindicken lassen.
7. Wer mag noch einmal mit Limettensaft beträufeln und servieren.

Mit welchen Gemüse esst ihr Pad Thai am liebsten?

•  Mangold (ca. 5-6 grosse Blätter und Stängel)
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Dose Kichererbsen
• 1 Tomate
• Etwas Wasser
• Eine Prise Salz und Pfeffer
• Eine Prise Cayenne Pfeffer, wer mag

1. Die Mangoldblätter vom Stiel trennen und klein schneiden. Zur Seite stellen.
2. Die Stiele ebenfalls klein schneiden. Ebenso die Zwiebel und die Tomate.
3. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel dünsten bis sie glasig wird. 
4. Nun die Mangoldstiele dazugeben.
5. Nach ca. 2-3 Minuten die Tomatenstückchen dazugeben und nochmals ca. 2-3 Minuten auf niedriger Stufe dünsten.
6. Die Kichererbsen, das Wasser und die Mangoldblätter dazugeben, kräftig umrühren und dann einen Deckel auf die Pfanne geben und ca. 1 Minute dünsten lassen. Nochmals umrühren und wieder den Deckel daraufgeben.
7. Wenn die Mangoldblätter etwas eingefallen und weich geworden sind, ca. die Hälfte (wer es komplett cremig haben möchte nimmt alles) des Pfanneninhaltes in einen Mixer geben und kräftig mixen oder mit einem Pürierstab pürieren.
8. Nun die daraus enstandene cremige Sosse wieder zu den restlichen Gemüse in der Pfanne dazugeben und verrühren. 
9. Voila- Fertig.

• 2 Pak Choi
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Kokosnussmilch
• Curry
• Etwas Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

1. Zuerst den Pak Choi waschen und dann vierteln und beiseite stellen.
2. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und mit Öl in einer grossen Pfanne glasig dunsten.
3. Die Hitze reduzieren und den Pak Choi hinzugeben und mitanbraten. Ca. alle 2 Minuten das Gemüse wenden, so dass es von allen Seiten angebraten wird.
4. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
5. Wenn alle Seiten leicht angebraten sind, die Kokosnussmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen, so dass der Boden des Topfes leicht bedeckt ist. Das Gemüse sollte nicht schwimmen!
6. Deckel auf die Pfanne geben und alles ca. 5 Minuten dünsten lassen.
7. Voila- Fertig