Hallo Zusammen
Ich wünsche euch einen wunderschönen vierten Advent! Vier Kerzen brennen und
nur noch eine Woche dann ist Weihnachten…Hach, ich freue mich. Und gleichzeitig
bin ich schon fast wieder etwas wehmütig, dass die Weihnachtszeit dann schon
wieder vorbei ist. Geht euch das auch so?
Ich habe gestern Besuch von meiner Familie gehabt und wir haben alle
gemeinsam gemütlich Kaffee getrunken. Die Kinder haben gespielt, und wir Erwachsenen gemütlich gegessen und geredet. Hihi, es hat mich sehr an meine
eigene Kindheit erinnert, ich habe nie verstanden das den Erwachsenen nicht
langweilig wird beim Herumsitzen und endlosen reden…Tja, und nun hat sich das
Blatt gewendet und ich bin eine der langweiligen Erwachsenen geworden,
hihi;)
Damit es was leckeres zum Kaffee gab, habe ich Lebkuchen- und
Zimtschnecken gebacken. Und ich sag's euch, die waren wirklich lecker.
Mittlerweile backe ich richtig gerne mit Hefeteig, sobald man die Tricks raus
hat, ist er geling sicher.
Ich habe die Zimtschnecken normal auf einem Backblech gebacken und die Lebkuchenschnecken in eine
Form gegeben. In Zukunft werde ich alle Schnecken nur noch in der Form backen.
Da sie durch das aufgehen die Form ausfüllen, bleibt der Teig viel
saftiger. Wenn man sie einzeln aufs Bleche legt, werden sie zwar auch lecker,
aber etwas trockener. Ich empfehle euch also sie in eine ofenfeste Form zu legen
und dann so zu backen!
Der Teig kann übrigens schon am Abend vorher zubereitet werden, und dann
einfach über Nacht im Kühlschrank aufgehen.
Ich
habe meine Zimtschnecken und Lebkuchenschnecken mit deutlich weniger
Zucker zubereitet, als die "normalen" Rezepte angeben, und glaubt mir,
es reicht völlig aus. Und auch Fett braucht es für die Füllung und den
Teig nicht so viel wie angegeben, der Teig wird dennoch
wunderbar geschmeidig und zeigt keine Einbußung.
Die Lebkuchen- und Zimtschnecken
eigenen sich perfekt zu einem weihnachtliches Brunch, Kaffee, oder für Zwischendurch. Die Zimtschnecken passen natürlich immer, egal zur welcher Jahrenzeit;)
Lebkuchen- und Zimtschnecken
Teig:
- 1 kg Mehl (Ich habe 500 g helles Dinkelmehl und 500 g Halbweißmehl
verwendet)
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 70 g Margarine oder 60 g Sonnenblumenöl
- 330 ml Hafermilch
Lebkuchenfüllung:
(Die Mengenangabe ist für einen ganzen Teig berechnet. Für meine beiden
Schnecken, habe ich den Teig einmal halbiert und dann jeweils die Hälfte der
jeweiligen Füllung pro Teig verwendet!)
- ca. 50 g Margarine oder Öl
- 1 – 2 EL Lebkuchengewürz
- 2 - 3 Handvoll gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
- 3 - 4 Handvoll Kokosblütenzucker* oder Rohrohrzucker (ca. 70 g)
Zimtfüllung:
- ca. 50 g Margarine oder Öl
- 1 EL Zimt
- 2 – 3 Handvoll gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
- 3 - 4 Handvoll Kokosblütenzucker* oder Rohrohrzucker (ca. 70 g)
* Den Kokosblütenzucker habe ich kostenlos von Tropicai zur Verfügung bekommen.
Topping:
- Ahornsirup ( ca. 4 – 5 EL)
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und
verrühren.
- Die Margarine langsam in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch
dazugeben. Die Mischung sollte nun lauwarm sein. Wenn sie noch zu heiß ist,
etwas abkühlen lassen. (Wenn ihr Sonnenblumenöl verwendet, die Milch mit dem
Öl lauwarm erhitzen).
- Die Milchmischung nun zum Teig geben und mit einem Handrührgerät, einer
Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem weichen und geschmeidigen Teig
kneten. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten geknetet werden! Ist der Teig zu
trocken, gebt etwas mehr lauwarme Milch dazu, bis er die gewünschte Konsistenz
erreicht hat.
- Nun den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Der
Teig sollte doppelt so groß werden. Ich stelle meinen Teig immer in den
ausgeschalteten(!) Ofen und stelle nur das Licht ein.
- Nach einer Stunde, den Teig vorsichtig in der Schüssel kurz leicht kneten,
herausholen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig möglichst
rechteckig ausrollen, er sollte noch ca. 1 cm dick sein.
- Die Margarine in einem Topf schmelzen und auf dein Teig verteilen. Er sollte
gut eingefettet sein, notfalls etwas mehr Margarine oder Öl verwenden.
- Nun 2 Handvoll gemahlene Nüsse auf den gesamten Teig streuen. Achtung: Es
sollte jeweils am Rand ca. 1 – 2 cm frei bleiben, damit der Teig beim späteren
aufrollen zusammenhält. Darüber den Zimt geben und anschließend den Zucker
überall verteilen. Mit einer weiteren Handvoll Nüsse abschließen.
- Nun den Teig von unten locker (!) aufrollen. Nicht fest drücken, ansonsten
werden die Schnecken später fester.
- Die Teigrolle nun mit einem Messer in ca. 3 cm große Scheiben schneiden. Ihr
sollten daraus ca. 12 – 14 Schnecken erhalten.
- Ein große ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und die Schnecken jeweils mit
etwas Abstand zueinander hineinlegen.
- Die Form abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Nun in den kalten Ofen stellen und bei 180°C Umluft für 20 – 25 Minuten
backen. (Achtung: Wenn ihr die Schnecken einzeln auf das Backblech legt, verringert sich die Backzeit. Dann reichen 15 - 20 Minuten!)
- Sobald sie auf dem Ofen kommen mit etwas Ahornsirup einpinseln. Das hält die
Schnecken länger frisch und gibt einen schönen Glanz.
Die Zimt- und Lebkuchenschnecken können noch lauwarm gegessen werden. Wer
mag, kann zusätzlich etwas Ahornsirup dazu stellen, für manche ist der Teig
vielleicht nicht süß genug. Ich finde sie so perfekt, denn ich mag es nicht, wenn
sie zu süß sind. Ihr könnt die gemahlenen Nüsse auch weglassen, aber ich
persönlich liebe den Geschmack und die Konsistenz die sie der Füllung geben.
Natürlich könnt ihr für die Füllung auch mehr Zucker, oder weniger Zucker
verwenden, macht es ganz nach euren Geschmack.
Esst ihr auch so gerne Zimtschnecken? Wenn ja, müsst ihr unbedingt noch die
Lebkuchenfüllung probieren, schmeckt richtig schön weihnachtlich und duftet
herrlich!
Love, Krisi
