• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Ahornsirup
• ca. 330 ml lauwarme Hafermilch
• 70 g weiche Margarine

1. Am Abend die Milch, Margarine und den Sirup in einen Topf langsam erwärmen, sie darf nur lauwarm werden. Wenn sie zu heiß wird, zerstört das die Hefe!
2. Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Nun die Milchmischung dazugießen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt. Nach Bedarf etwas mehr Mehl dazugeben. Ich knete den Teig immer für mindestens 5 Minuten mit dem Knetaufsatz meines Handrührgerätes.
4. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teile. Beide teile zu langen “Würsten” ausrollen.
5. Beide übereinander zu einen Kreuz auslegen und in typischer Zopfform flechten. An dieser Stelle verlinke ich euch eine Videoanleitung aus Youtube, so ist es einfach er zu verstehen, als wenn ich es kläre . Also hier klicken.
6. Anschließend großzügig mit lauwarmer Milch bestreichen, so dass der Teig feucht ist.
7. Mit einen sauberen Handtuch bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Am nächsten Tag am Morgen für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den kalten (!) Backofen stellen und für 30 – 40 Minuten bei 220°C backen. Der Zopf sollte von außen golden braun sein.
9. Etwas auskühlen lassen und noch warm genießen.

• 150 g Hirse, ungekocht
• 150 g Haferflocken, Großblatt
• 400 ml Wasser, frisch aufgekocht
• 1 Prise Salz
• 10 g Leinsamen
• 1 TL Thymian

1. Die Hirse in einem Mixer zu feinen Mehl oder Gries verarbeiten. 
2. Zusammen mit den Haferflocken und Leinsamen in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen.
3. Für 10 Minuten ziehen lassen.
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
5. Eine flache (Brownie) Springform mit Backpapier auslegen und den Teig rein geben. Mit einem Löffel flachdrücken und verteilen. Wenn ihr keine passende Springform habt, könnt den Teig auch auf ein normales Backblech geben und mit den Händen auf ca. 1 cm dicke in die richtige Form drücken.
6. Für 25 – 30 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen und in Dreiecke und oder klassische Brotform schneiden.

• 1 Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
• 1 Stange Lauch
• 1 Zucchini
• 3 Karotten
• 100g rote Linsen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Misopaste
• 1 EL Garam Masala
• 1TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Apfelessig
• 1 - 2 EL Tahini
• Wasser

1. Die Linsen gründlich waschen und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse waschen. Den Kürbis halbieren und entkernen. Alles Gemüse in Stücke schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und halbieren.
4. Den Knoblauch in einen großen Topf für ca. 1 Minuten anbraten und dann das Gemüse und die Linsen dazugeben und 2 – 3 Minuten anschwitzen.
5. Mit so viel Wasser ablöschen, dass das Gemüse bedeckt ist. Die Miso Paste dazugeben.
6. Für ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Den Herb abstellen und die Suppe pürieren.
8. Kreuzkümmel, Garam Masala, Tahini und Apfelessig dazugeben.
9. Nochmals pürieren und anschließend noch einmal kurz aufkochen.

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Sonnenblumenöl
• 350 g Rote Beete (frisch oder gekocht)
• 1 – 2 EL Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Rohrohzucker
• Eine Prise Salz
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Sesam

1. Die Rote Beete mit Handschuhen schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben und mit 50 g Sonnenblumenöl vermischen.
2. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und die Hefe, 2 EL Sonnenblumenkerne und 1 EL Sesam dazugeben und verrühren.
3. Nun die Rote Beete Mischung dazugeben und unterkneten. Falls der Teig sehr trocken ist noch 1 – 2 EL Wasser dazugeben.
4. Nun an einem warmen Ort für mindestens 15 Minuten gehen lassen. Ich habe ihn 30 Minuten Zeit gegeben.
5. Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot nach der Gehzeit nochmals leicht durchkneten. In eine mit Backpapier ausgelegte, oder eingefettete, 25cm Springform geben und mit dem restlichen Sesam bestreuen.  
6. Das Brot für 50 – 55 Minuten backen. Aus den Ofen holen und für mindestens 10 Minuten auskühlen lassen, bevor es gestürzt wird.

• 450 säuerliche Äpfel
• 50 g Kokosblütenzucker, oder Rohrohzucker
• 1 EL Zimt
• 2 EL roher Kakao, oder Backkakao
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g getrocknete Feigen, klein geschnitten
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 50 g Rosinen
• 3 EL Wasser oder Apfelsaft

1. Die Äpfel nach Wunsch schälen (ich mache das nie) und klein schneiden. Mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Backofen auf 175°C vorheizen.
3. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao mischen.
4. Walnüsse, Rosinen und die kleingeschnitten Feigen dazugeben und unterrühren.
5. Zum Schluss die Äpfel gemeinsam mit dem 3 Esslöffel Wasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
6. Den Teig in eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und für 60 – 70 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen, oder nach lauwarm servieren.

• 1 Tasse Haferflocken
• 1/3 Tasse geschrotete Leinsamen
• 1/3 Tasse Chiasamen
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1 Tasse Wasser
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• 1 TL Knoblauchpulver

1. Die Chia- und Leinsamen gemeinsam mit der Tasse Wasser in eine Schüssel geben und zur 10 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Haferflocken in einem Mixer geben und zu Mehl verarbeiten.
4. Das Mehl und die Gewürze zur Schüssel dazugeben und umrühren.
5. Der Teig ist jetzt noch feucht, so soll er sein.
6. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Quadrat ausrollen. Ich habe es Daumendick ausgerollt.
7. Für 20 Minuten im Backofen ausbacken und auskühlen lassen. Mit einem Messer in die gewünschte Form schneiden.

• 500 g Dinkelmehl, Vollkorn
• 350 g lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1/2 TL Salz
• 1 Bund Bärlauch, ca. 100 g

1. In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die Trockenhefe geben und verrühren.
2. Den Bärlauch waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Das Wasser erwärmen, zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verarbeiten.
4. Zuletzt den Bärlauch dazugeben und unterkneten.
5. Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen. Ihr könnt den Teig auch in das oberste Fach eures Kühlschrankes stellen und ihn über Nacht gehen lassen.
6. Wenn der Teig auf doppelte Größe gewachsen ist, ihn auf eine bemehlte Fläche geben und nochmals durchkneten. Nun 6 – 8 gleichgroße Brötchen darauf formen.
7. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwas grösser werden lassen. Das braucht je nach Zimmertemperatur 15 – 30 Minuten.
8. Nun in den auf 200°C vorgewärmten Backofen geben und für 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180°C herunterdrehen und weitere 5 – 10 Minuten ausbacken.
9. Wer mag kann die Brötchen noch lauwarm servieren.

Ist bei euch das Wetter auch wieder so trübe geworden?

• 250 g helles Dinkelmehl
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Birkenzucker
• 250 ml Hafermilch
• 1 Päckchen getrocknete Hefe
• 50 g Kokosöl
• 1 Prise Salz

• 250 (gehackte) Haselnüsse
• 100 g (gehackte) Mandel
• 4 EL Kokosblütenzucker, oder Rohrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 Tasse Hafermilch
• Ca. 1 – 2 EL Quitten- oder Aprikosenmarmelade (Oder Ahornsirup)

1. Für den Teig die Mehle in eine große Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten hinzufügen und vermengen. Die Hafermilch, gemeinsam mit dem Öl lauwarm erhitzen und zum Teig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das dauert von Hand ca. 4 – 5 Minuten. Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. 
2. Die Nüsse mit einem scharfen Messer klein hacken. In einer separaten Schüssel gemeinsam mit dem Kokosblütenzucker, Zimt und der Hafermilch vermischen.
3. Nach einer Stunde den Teig nochmals durchkneten und dann rechteckig ausrollen, ca. in der Größe eines Backbleches. Ich habe meinen Teig direkt auf dem Backblech ausgerollt. Nun die Füllung auf den Teig verteilen, dabei an den Seiten ca. 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seiter her aufrollen und zum Schluss etwas festdrücken. Auch die zwei Enden leicht zusammendrücken, so dass keine Füllung mehr herausfällt. Wer den Teig noch nicht auf dem Backblech liegen hat, sollte dies nun tun. 
4. Nun die Rolle von der Mitte des Teiges einmal längs aufschneiden und die beiden Enden jeweils übereinander legen bis ihr am Schluss angekommen seid. Die Enden untereinander falten. Das Gleiche wiederholt ihr auf der anderen Seite. HIER habt ihr eine tolle Videoanleitung (nicht von mir)!
5. Den Zopf nun nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zopf dann für 30 Minuten backen.
7. Noch heiß mit der Marmelade bestreichen und auskühlen lassen, oder noch lauwarm servieren.

Habt ihr schon Nusszopf gebacken?

Zu einem schönen Osterfrühstück oder Brunch gehört für mich Hefegebäck. Egal ob als Zopf oder Brötchen, solange es ein luftig weicher Hefeteig ist, bin ich zufrieden. Deswegen hat mich sofort das Rezept für die italienischen Osterbrötchen aus dem Buch “Veganes Backen” gefallen. Natürlich ist das Rezept kein Original mehr, deswegen sind sie davon vielmehr inspiriert. Nach meiner Abwandlung sind es wahrscheinlich nur noch entfernt verwandte, aber wir wollen ja mal nicht so genau sein. Das Wichtigste ist doch das sie schmecken, und aus Hefeteig sind;)

Der Teig braucht einiges an Gehzeit, deswegen kann er auch gerne über Nacht einfach in den Kühlschrank gestellt werden. Das macht alles einfacher, besonders wenn ihr die Brötchen frisch am Morgen servieren wollt. Ich gebe euch dennoch das Rezept, wenn es nicht über Nacht gelagert wird. 

• 6 EL lauwarme Hafermilch
• 1 Päckchentrockenhefe
• 25 g Reissirup
• 2 EL Dinkelvollkornmehl

• 80 g getrocknete Feigen, in Wasser eingeweicht
• 3 EL Rum
• 250 g Dinkelmehl hell
• 250 Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kurkuma
• 170 ml Hafermilch
• 80 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanillepulver
• 60 g Reissirup & Extra zum Bestreichen

1. Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. (Bei mir ist der beste warme Ort der nicht angeschaltet Backofen. Nur das Licht einschalten, und es ergibt eine kuschlige Umgebung für den Teig.)
2. Für den Hauptteig die eingeweichten Feigen in (sehr) kleine Stücke schneiden. Dem Rumdarüber geben und weiter ruhen lassen.
3. Das Mehl in eine weitere Schüssel sieben und mit Salz und Kurkuma vermischen.
4. Die Milch in einem Topf langsam erhitzen (nur lauwarm) und dann mit dem Öl und Sirup vermischen.
5. Die eingeweichten Früchte zum Vorteig geben und verrühren.
6. Den Vorteig zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 5 Minuten lang kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist. (Das darf natürlich auch gerne die Küchenmaschine übernehmen, aber ich habe keine.)
7. Das Teig in eine leicht eingeölte große Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Nun mindestens 2 Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
8. Den Teig kurz durchkneten und dann in 6 -  8 gleichgroße Portionen teilen. Zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas (zimmerwarmer) Hafermilch bestreichen. Mit Folie abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für 15 - 20 Minuten backen und dann noch heiß mit ein wenig Reissirup einpinseln.

Die Brötchen halten sich am besten, wenn sie an einem kühlen Ort in ein Geschirrtuch eingewickelt gelagert werden. Ihr könnt auch nur Dinkelmehl verwenden, aber ich habe die Erfahrung gemacht, das sie dann schneller austrocken. Wenn ihr alle am selben Tag esst, sollte das aber kein Problem sein. Zum Rezept: Anstelle des Reissirup könnt ihr auch jeden anderen Sirup verwenden. Der Rum kann durch Wasser ersetzt werden und das Kurkuma ist nur für die Farbe, kann also auch weggelassen werden, wenn ihr es gerade nicht nur Hand habt. 

Wenn ihr noch mehr Ideen braucht, was ihr für einen leckeres Osterfrühstück oder Osterbrunch servieren könnt, dann schaut mal bei meinen letzten LiebLinks vorbei. Da stelle ich euch sechs köstliche Rezeptideen vor.