• Grünkohl (ca. 150 - 200g )
• 1 - 2 EL Tahini
• 1 EL Tamari
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 – 2 Mandarinen

1. Den Grünkohl gründlich waschen. Den Strunk entfernen und die Blätter in kleine Stücke reisen oder schneiden.
2. Das Dressing in einem Glas verrühren.
3. Den Grünkohl in eine Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Die Blätter nun mit der Hand massieren, dabei die Blätter immer wieder zwischen den Finger reiben, bis der Kohl weich wird. Mindestens 4 – 5 Minuten, ihr spürt wie er sich verändert und eine andere Farbe annimmt.
4. Zum Schluss die Mandarinen schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben.
5. Alles verrühren und servieren.

Was meinst ihr? Würdet ihr den Salat probieren?

1. Sue hat diese köstlichen Apfel – Marzipan – Scones im Mai gepostet, aber ich finde sie passen wunderbar in die jetzige Jahreszeit. Äpfel für den Herbst und Marzipan für die Weihnachtsgefühle, also ein wunderbare Mischung;)
2. Wie köstlich klingt den Bratapfelmarmelade? Hach da hätte ich am liebsten sofort ein Glas, aber da werde ich wohl um das selbstprobieren nicht herum kommen;)
3. Der Rosenkuchen taucht immer wieder auf Blogs aus, und obwohl ich ihn so schön finde habe ich mich noch nicht selbst ran getraut. Das Rezept von veganmom gefällt mir auch von den Zutaten sehr gut, eine weitere Motivation den Kuchen nun endlich mal selbst zu backen…
4. Mhhh Apfel – Quinoa – Pancakes, mit Zimt-Zucker oben drauf, ein echtes Wohlfühl-Essen das mich an meine Kindheit erinnert. Damals natürlich noch ohne Qunioa, der in dem Rezept übrigens in gepoppter Version hinzugefügt wird, und nicht vegan, aber tatsächlich eines meiner Lieblingskindheitsgerichte. Es wird Zeit die Erinnerung wieder aufzufrischen!
5. Der Dattel – Apfel  - Kuchen besteht nur aus fünf Zutaten! Das hat mich sofort neugierig gemacht, ich halte ja selber meine Rezepte gerne schlicht. Muss ich unbedingt ausprobieren…
6. Zum Schluss noch ein Rezept das nichts mit backen zu tun hat, wir wollen es ja nicht übertreiben;) Der Karotten – Apfel – Salat ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt köstlich. Die Süße der Äpfel, mit den knackigen Karotten, ein Traum. Unbedingt probieren…

Welches Rezept gefällt euch am Besten?

• 1 – 2 Auberginen
• 2 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
• 500 ml Tomatensoße
• 1 Tasse Erbsen
• 1 – 2 TL Harissa
• Salz, Pfeffer
• Optional: Minze, klein gehackt
• 200 g CousCous.

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Den CousCous mit kochenden Wasser übergießen, so viel dass ca. 1 cm mehr Wasser als Körner im Topf sind. Den Deckel darauf geben und zugedeckt bis zum servieren stehen lassen.
3. Die Auberginen waschen, in dicke Scheiben schneiden und die Scheiben dann in dicke Streifen. Für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.
4. Währenddessen die Schalotten in dünne Streifen schneiden und in einem Topf anbraten.
5. Mit der Tomatensoße ablöschen, Harissa dazugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
6. Die Auberginen aus dem Backofen holen und zur Soße dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen nochmals aufkochen. Wer mag gibt jetzt sehr fein geschnittene Minze dazu.
7. Gemeinsam mit dem CousCous servieren.

• 300 g Ruchmehl*
• 100 g Vollrohrzucker
• 4 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 1/2 EL Kakaopulver, ungezuckert
• 2 Prisen Musaktnuss
• 1 Prise Salz
• 120 g Sojamilch, ungezuckert
• 65 g Birnel (Birnendicksaft)
• 90 g Wasser
  
• 60 g Backschokolade, dunkel (vegan)
• 4 EL Wasser
• 3/4 Kakoapulver, ungezuckert
• 180 g Puderzucker

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten mischen.
3. Die nassen Zutaten leicht erwärmen, bis sich das Birnel auflöst.
4. Mit den trockenen vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
   Der Teig ist sehr klebrig. Verteilt ihn so gut wie es gut auf ca. 20x30 cm.
5. Für 15 – 20 Minuten backen und dann komplett auskühlen lassen.
6. Danach in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2x4 cm).
7. Nun die Schokolade im Dampfbad zum Schmelzen bringen. Mit dem Wasser mischen und dann das Puderzucker ein sieben und mit einem Ruhrbesen gründlich verrühren.
8. 1/4 des Magenbrots in eine Schüssel geben und 1/4 der Glasur dazugeben, den Rest auf dem Dampfbad stehen lassen, und gründlich vermengen. Anschließend auf Backpapier trocknen lassen und auf gleiche Weise alle Stücke mit der Glasur bedecken.
9. Komplett trocken lassen und luftdicht verschließen. Das Magenbrot ist ein paar Woche haltbar, und zieht mit den Tagen immer mehr durch=)

Kennt ihr Magenbrot? Wenn ja, schmeckt es euch? Und gibt es Ruchmehl eigentlich in Deutschland, bin mir nicht mehr sicher...?!

• 100 g Berglinsen
• 2 – 3 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1  Dose gehackte Tomaten
• 250 - 300 ml Tomatensoße
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 Schuss Balsamico – Essig (Oder wer mag ca. 100 ml Rotwein)
• (Kräuter-)Salz, Pfeffer, eine Mini-Prise geräucherte Paprika

1. Die Linsen gründlich unter fließenden Wasser reinigen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer etwas zerquetschen.
2. In einen Topf mit der dreifachen Menge Wasser, den Lorbeerblättern und Knoblauch. zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen die Karotten in Scheiben schneiden.
4. Die gehackten Tomaten,Tomatensoße,den Schuss Essig, geräucherte Paprika und die Karotten dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Für weitere 30 Minuten vor sich hin köcheln lassen und eventuell nach Bedarf etwas mehr Tomatensoße dazugeben.
5. Zum Schluss mit Salz und Peffer abschmecken, kurz aufkochen und servieren.

Habt ihr den schon Linsen – Bolognese probiert und wäre es überhaupt was für euch?

• 1/2 – 3/4 Tasse* Wasser
• 12 Datteln oder 6 Medjool Datteln
• 1 1/2 TL Vanillepulver
• 1 1 /2 TL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Nelkenpulver
• 2 Tassen Vollkornhaferflocken (Ganzblatt, nach Wunsch Glutenfrei)
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/2 Tasse Walnüsse
• 1/2 Tasse Kürbiskerne

1. Zuerst die Datteln und die Gewürze mit dem Wasser in einen Mixer geben und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Wen ihr keine Medjool-Datteln verwendet, lasst sie lieber 30 Minuten ziehen.
2. Den Backofen 120°C vorheizen.
3. Die Walnüsse grob klein hacken.
4. Die Datteln kräftig durchmixen, nach Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben. Es sollte eine dickflüssige Masse geben.
5. Die Haferflocken gemeinsam mit den Walnüssen und Rosinen in eine Schüssel geben und mit der Dattelmasse vermischen, bis alle Haferflocken damit bedeckt sind.
6. Die Haferflocken auf das Backblech verteilen und für 30 Minuten backen.
7. Aus dem Backofen holen und mit einem Kochlöffel gut durchmischen, weitere 25 – 30 Minuten backen.
8. Komplett auskühlen lassen und in einem luftdichten Glas verschließen.

Habt ihr schon selber Knuspermüsli gebacken? Welche Zutat muss für euch auf jeden Fall ins Müsli?

• 1 – 2 Patissonkürbisse, je nach Größe
• 200 g Bulgur
• 1 – 2 Chilis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3/4 Dose gehackte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• Je 1 flacher TL Rosmarin und Thymian
• 1 EL Mandel- oder Cashewmus

1. Für das Bulgur die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen. Bulgur ins kochende Wasser geben, den Herd ausschalten und mit geschlossenen Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
2. Den Kürbis waschen und den Deckel abschneiden. Ich empfehle euch den Deckel großzügiger als ich abzuschneiden, den Kürbis also beinahe halbieren! Die Kerne entfernen und einen Teil des Kürbisfleisches entfernen. Es sollte ca. 1 cm Rand bleiben, damit der Kürbis stabil bleibt.
3. Nun einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Kürbis dann hineinsetzen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, so dass der Kürbis schon mal etwas weicher wird. Das Wasser sollte den Kürbis nicht ganz bedecken, so dass kein Wasser in das innere kommt.
4. Die Schalotte und den Knoblauch schneiden und in er Pfanne anbraten. Das Kürbisfleisch und die Chilis klein schneiden und zur Pfanne geben. Kurz anbraten und mit der Tomatensoße ablöschen. Alle Gewürze dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
6. Den Kürbis aus dem Wasser holen. Den fertigen Bulgur zur Tomatensoße geben, vermengen und in den Kürbisfüllen.
7. Das Mandelmus mit etwas Wasser mischen, salzen und pfeffern und über die Füllung geben.
8. Den Kürbis für 20 – 30 Minuten im Ofen fertig backen.

Habt ihr den Patisson – Kürbis schon probiert? Lasst euch übrigens nicht verwirren, er kann auch gelb oder sogar grün daher kommen;)

• ca. 100 g Kürbismus, z.B. Hokkaido, Butternut oder Delicata (Einsteiger nehmen weniger)
• 2 - 4 EL Dattel- oder Ahornsirup
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 300 ml Kokos-Reis-Milch
• 60 g Dinkel – Grieß
• 1 TL Zimt
• Eine Prise Salz
• 1/2 TL Vanillepulver
• Eine Prise Nelkenpulver
• Eine Prise Muskat

1. Die Kokosmilch einen Tag vorher, oder zumindest ein paar Stunden, in den Kühlschrank stellen.
2. In einem Topf die Kokos-Reis-Milch und das Wasser erhitzen und den Grieß und die Gewürze mit einem Rührbesen einrühren. Zum köcheln bringen und ein paar Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen. Regelmäßig umrühren das nichts anbrennt.
3. Zum Schluss das Kürbismus gemeinsam mit dem Sirup dazugeben und einrühren.
4. Wenn der Grießpudding schön angedickt ist in die Gläser füllen.
5. Nun die Kokosmilch aus dem Kühlschrank holen, nicht schütteln! Öffnen und die angedickte Kokoscreme abkratzen und in einen Mixer zu Sahne schlagen.
6. Auf den Grießpudding geben und auf Wunsch kalt oder warm servieren.

Habt ihr schon Kürbis in Süßspeisen probiert?

• 1 Schalotte, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 200 g Reis
• 2 Lorbeerblätter
• Etwas Gemüsebrühe
• 1 Kürbis (Ich habe Butternut verwendet)
• Ca. 50 – 100 ml Kokosnussmilch
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Ein paar Kürbiskerne fürs Topping
• Wer mag: 1/2 – 1 TL Zimt

1. Den Kürbis mit dem Sparschäler schälen, halbieren, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneinden. Im Dampfgarer geben und weich kochen. Dauert ca. 15 Minuten.
2. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und mit etwas Öl oder Wasser glasig dünsten. Lorbeerblätter und den Reis dazugeben und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Ich gebe sehr gerne 1 – 2 TL Gemüsebrühe dazu, dann schmeckt der Reis noch besser.
3. Wenn der Kürbisgar ist, sollte der auch der Reis fertig sein. Nun nur noch die Hälfte der Kürbisstücke mit der Kokosnussmilch pürieren und mit den restlichen Kürbisstücken und den restlichen Gewürzen zum Reis dazugeben.
4. Gut verrühren, bei Bedarf noch etwas Brühe oder Kokosnussmilch dazugeben. Ansonsten ein paar Kürbiskerne zur Dekoration darüber verteilen und servieren.

So nun ist aber auch wirklich Schluss. Welchen Kürbis esst ihr am liebsten? Bei mir ist es der Butternutkürbis, unschlagbar.

1. Im Herbst steigt wieder die Lust auf wärmende Suppe. Und Griechische Nudeln mit Spinat als Suppe klingt einfach herrlich…
2. Dieser Gewürzpudding ist ganz nach meinen Geschmack, schnell und einfach und mit sehr leckeren Gewürzen. Kann es kaum abwarten das Rezept nach zu kochen.
3. Das Gleiche gilt für diesen Kürbis - Kokos – Pudding. Alleine wie lecker es schon klingt. Da ich momentan sowieso ganz verrückt nach Kürbis bin, ist dieses Rezept ein Muss…
4. Weiter geht es mit einen Kürbis- Rezept. Dieses leckere vegane Kürbisbrot sieht einfach nur köstlich aus. Ich werde ihm Rezept ein paar Sachen, vielleicht folgt ja dann ein Rezept auf meinem Blog;)
5. Wow, Kürbis – Apfel – Butter, wie köstlich klingt das denn? Habe ich noch nie probiert und auch noch nie davon gehört!
6. Zum Abschluss ein Klassiker, Zwetschgenkuchen – aber im gesünderen Gewand mit weniger Fett. Hier werde ich nicht viel ändern beim Nachbacken, nur etwas den Zuckergehalt reduzieren und zu einem anderen Süßungsmittel greifen.

• 2 Pflaumen
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Apfelmus
• 3 EL Dinkelmehl
• 1 EL gemahlene Mandeln
• ca. 1 EL Xylit
• 1/2 – 1 TL Zimt
• 1 Prise Vanillepulver
• Optional: Eine Messerspitze Nelkenpulver

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Pflaumen waschen und trocken tupfen. Halbieren, entsteinen und zur Seite stellen.
3. Die restliche Zutaten vermischen und mit den Händen zu den typischen Crumble kneten.
4. Die Pflaumen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und den Crumble darauf geben. Leicht andrücken.
5. Für ca. 15 Minuten im Backofen backen und warm, mit etwas Ahornsirup, servieren.

Crumble geht doch einfach immer, oder? Mögt ihr eigentlich lieber Zwetschgen oder Pflaumen?

• 1 kleiner Kopf Blumenkohl
• 2 Bund Basilikum (Sollten ca. 50 g Blätter sein)
• 3 EL Wasser
• 1 Limette
• 1 TL Olivenöl oder nach belieben mehr (Dann weniger Wasser verwenden)
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chili oder Chilipulver (Ca. 1/2 – 1 TL, passt es für euch an)
• Etwas Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
3. Alle Zutaten, außer dem Blumenkohl, in den Mixer geben und kräftig blenden bis eine cremige Soße entsteht.
4. Nun 3/4 Soße über den Blumenkohl geben und etwas einmassieren und solange verteilen der Blumenkohl komplett mit Soße bedeckt ist.
5. Auf ein Backblech legen und für 15 – 25 Minuten backen (Je nach Größe der Blumenkohlstücke)
6. Mit einer Beilage nach Wunsch gemeinsam mit dem restlichen Chimichurri servieren.

Habt ihr Chimichurri schon probiert?

• 250 g Haferflocken
  
• 4 reife Bananen (ca. 500g)
  
• 3 EL Ahornsirup (Kokosblütensirup macht sich ganz wunderbar)
  
• 4 Äpfel (ca. 500g)
  
• Ca. 2 Handvoll Trauben, nicht zu große verwenden und am besten kernlos.
  
• 2 TL Zimt

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Trauben waschen und halbieren.
3. Die Äpfel waschen und klein raspeln. Ausdrücken und dann Saft in einen Glas auffangen. Der Apfelsaft wird nicht gebraucht, ist also Geschenk an den Bäcker=)
4. Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerquetschen und mit den geraspelten Äpfel und 2/3 der Trauben mischen.
5. Nun mit den trocknen Zutaten vermischen und die Masse mit den Händen zu Kekse formen.
6. Die Kekse auf das mit Bachpapier belegte Backbleck legen und mit den restlichen Traubenhälften dekorieren.
7. Für 20 – 30 Minuten backen, sie sollten goldbraun werden. Komplett auskühlen lassen und servieren.

Liebt ihr Trauben auch so sehr? Habt ihr schon damit gebacken oder gekocht? Wenn ja, was macht ihr für Rezepte?

• 2 gelbe (oder rote) große Fleischtomaten
• 180 – 200 g Quinoa
• 1 EL Zitronensaft
• 1 – 2 Rote Beeten
• 1 Schalotte, kleingeschnitten
• 1 TL Miso Paste oder etwas Gemüsebrühe
• Etwas Pfeffer
• 2 TL Mandelmus

1. Quinoa gründlich unter fließenden Wasser waschen und gemeinsam mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen. Miso Paste, Schalotte und Zitronensaft dazugeben und auf niedriger Stufe für 5 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen die Rote Beete schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zum Quinoa hinzufügen und für weitere 8 – 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte zum Schluss komplett aufgezogen sein.
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Deckel vorsichtig abschneiden und mit einem Löffel das innere herauslöffeln und zur Seite legen. Die Tomaten mit der Öffnung nach unten auf ein Brett legen, so dass die unnötige Flüssigkeit herauslaufen kann.
6. Nun in den fertigen Quinoa das Nussmus unterrühren und mit Pfeffer würzen.  Anschließend die Tomaten vorsichtig füllen.
7. Den übrigen Quinoa in die Auflaufform geben und darauf die Tomaten setzen.
8. Für ca. 20 Minuten backen und servieren.

Was macht ihr an diesen schönen Sonntag?