Linsen-Kokossuppe

Hallo ihr Lieben

Noch sind die Tage kalt, aber gut, es ist ja auch noch immer Februar =) Dennoch ist meine Lust auf Suppen nicht gesenkt. Eine meiner absoluten Lieblingssuppen ist die Linsen-Kokossuppe. Es ist ein sehr einfaches Rezept, dass ich von meiner Mutter übernommen habe und seither immer mit ihr verbinde und dabei an sie denke.
Heute würde ich gerne dieses Rezept mit euch teilen:

Für 2 Personen:

• 1 Tasse rote Linsen
• 3 Tassen Wasser
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 1/2 Dose gehackte Tomaten
• Salz
• Cayenne- Pfeffer
• 2 TL Kurkuma

Zubereitung:

1. Zuerst die Linsen gründlich waschen und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch grob klein schneiden.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem erhitzen Topf mit Öl ca. 3 Minuten anbraten.
3. Nun die Linsen dazugeben und unter ständigen rühren ca. 30 Sekunden mitbraten.
4. Mit Wasser ablöschen, den Topf abdecken und 8 Minuten köcheln lassen.
5. Nach den 8 Minuten, die Hälfte der Linsen aus den Topf nehmen und zur Seite stellen.
6. Zu den restlichen Linsen im Topf gibt ihr nun die Kokosmilch und die Tomaten dazu.
7. Nun mit einem Pürierstab alles fein pürieren.
8. Danach die zur Seite gestellten Linsen und alle Gewürze dazugeben und noch ein mal ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
9. Voila- Fertig.

Tipp: Wer mag kann über die fertige Suppe Koriander geben.

Wie esst ihr Linsensuppe am liebsten? Klassisch deutsch und deftig, oder eher exotisch?

Love,

Krisi