Karottenkekse – Mein momentan liebster Snack

Hallo Zusammen

Ich habe euch ja erst kürzlich von meiner Liebe zum Karottenkuchen erzählt und aus dieser Liebe heraus sind diese Kekse entstanden. Nun kann man man sich streiten, ob es eher Kekse oder doch eher flache Muffins sind, denn von der Konsitenz sind sie weich und saftig. Nicht unbedingt was man sich zuerst unter einem Keks vorstellt. Das liegt besonders daran, das kein Zucker enthalten ist, der sonst karamiliesiert. Zudem gibt es auch kein Fett, was tatsächlich auch meineserachtens nicht fehlt.
Ich liebe diese Kekse besonders an faulen Tagen. Sie sind schnell gemacht und sie schmecken wunderbar. Aufgrund ihrer tollen Zutaten sind sie perfekt als Snack und zu jeder Tageszeit geeignet, und das ganz ohne Reue. Ich esse sie z.B. auch gerne nach dem Sport um wieder Energie zu tanken…So sehr ich auch gerne “richtige” Kekse und Kuchen essen, also mit Zucker und Fett, dass geht leider nicht jeden Tag…Diese wunderbaren Karottenkekse aber schon=)

Zutaten:

Zubereitung:

100 g Haferflocken 50g Dinkelmehl, hell 1 EL Weinsteinbackpulver 40 g Rosinen 50 ml Sojamilch oder Milch nach Wahl 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz 1 große Karotten oder 2 kleine 1 Apfel 1 EL Kokosblütensirup, oder Sirup nach Wahl Nach Belieben: Puderzucker

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Haferflocken zusammen mit den Rosinen, Backpulver, Dinkelmehl, Backpulver und Sojamilch verrühren. Den Teig in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren bis ein klebriger Teig entsteht. Der Teig wirkt jetzt noch sehr trocken, das ändert sich gleich… Die Karotte und den Apfel fein reiben und zusammen mit der entstanden Flüssigkeit, sowie den Zimt, in den Teig geben und unterrühren. Den Kokosblütensirup hinzufügen und verrühren. Mit einem Esslöffel den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Lasst mit diesen Keksen gerne eurer Fantasie freien Lauf. Gebt Nüsse hinzu, weitere Trockenfrüchte, mehr oder weniger Sirup, statt Dinkelmehl verwendet Nussmehl…Vieles ist möglich und schmecken tun sie in aller Variationen=)

Und nun wünsche ich euch allen einnen schönen Sonntag, mit viel Erholung, Freude und vielleicht ein paar Keksen... :)