Gesundes Bananenbrot mit Johannisbeeren

Hallo Zusammen

Letztes Jahr habe ich bereits Bananenbrot - Muffins gepostet und dieses Jahr habe ich das Rezept nochmals abgeändert, inspiriert von hauptsächlich unterschiedlichen amerikanischen Rezepten!


Bananenbrot ist wunderbar saftig und leicht. Die Bananen machen das Brot schön fluffig und helfen gleichzeitig zu binden, so dass keine Eier benötigt werden. Die Variationen bei Bananenbrot sind übrigens gefühlt unendlich. Ich wechsle auch immer wieder, mal mit Früchten, mal mit ein bisschen Zartbitterschokolade. Aber immer ohne industriellen Zucker und wenig oder sogar gar kein Fett. Dieses Bananenbrot kommt ohne Fett aus, den gleichzeitig sind die Bananen auch ein wunderbarer Fettersatz, das funktioniert auch in anderen Rezepten. Den Zucker habe ich durch Ahornsirup ersetzt und statt Weißmehl greife ich am liebsten zu Dinkelmehl.

Zutaten (kleine Kastenform):

Zubereitung:

3 kleinere Bananen, sehr reif 2 EL Zitronensaft 80 ml Sojamilch 100 – 120 ml Ahornsirup 240 g Dinkelmehl, hell 3/4 TL Backpulver 1/2 TL Soda 1 Prise Salz 1 Tasse Johannisbeeren, rote und schwarze

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Milch mit dem Zitronensaft mischen und ein paar Minuten zur Seite stellen. Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem möglichst flüssigen Brei zerdrücken. Nun das Mehl, Backpulver, Natron und Salz zu der Schüssel geben und gemeinsam mit der Milch und den Sirup verrühren. Zum Schluss die Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und für 50 – 60 Minuten fertig backen. Komplett auskühlen lassen und servieren.

Obwohl es Bananenbrot heißt, esse ich es wie Kuchen. Am liebsten am Nachmittag mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Es ist übrigens auch einer meiner liebsten gesunden Kuchen zum einfrieren, so dass ich immer ein Stückchen zur Hand habe, wenn mich die Lust nach etwas Süßen überkommt, oder ich irgendwo eingeladen werde=)

Habt ihr schon Bananenbrot probiert?

Love, Krisi