Sommerlicher Beerenkuchen

Hallo Zusammen

Ich hoffe ihr genießt euren Sommer=) Ich bin momentan in Kroatien und genieße für ein paar Tage das  Meer, endlich ein bisschen Entspannung und Wasser. Zuvor waren wie viel laufen, Städte anschauen etc. Bald geht es nun weiter nach Slowenien, aber jetzt wird erst mal etwas entspannt=)

Heute gibt es den perfekten Sommerkuchen den ich bei Vegan&Lecker gefunden und nur ein kleines bisschen abgeändert habe…Der Kuchen ist wunderbar fruchtig durch die Beeren, die einen bunte Mischung an süß und säuerlich bringen. Der Kuchen ist locker im Kühlschrank ein paar Tage haltbar und wirklich schnell zubereitet. Wer keine frische Beeren hat, kann natürlich auch auf tiefgefrorene zurückgreifen…

Zutaten:

Zubereitung:

110 g Dinkelmehl, hell 2 EL Maisstärke 1 EL Sojamehl 1/2 TL Natron 1/2 TL Weinsteinbackpulver 50 Xylit, (Lieber süßer? 10 – 20 g mehr) 1/2 TL Vanillepulver Prise Salz 125 Sojamilch 2 TL Zitronensaft 60 ml neutrales Öl 300 g gemischte Beeren Streusel: 80 g Dinkelmehl, hell 30 g Xylit oder Rohrohrzucker Etwas Vanillepulver 40 g Margarine

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Beginnt mit der “Buttermilch” – Dafür die Sojamilch mit dem Zitronensaft vermengen und ein paar Minuten zur Seite stellen. Währenddessen alle trockenen Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Die Streusel zubereiten in dem alle Zutaten dafür in eine Schüssel mit der Hand und mit dem Knetaufsatz des Rührgerätes verkneten. Zur Seite stellen. Nun die flüssigen Zutaten zum Teig dazugeben und verrühren bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier belegte Springform geben. Die Beeren darauf verteilen und mit den Streuseln abschließen. Für 40 – 45 Minuten fertig backen. Gut auskühlen lassen und dann servieren.

Ihr könnt natürlich auch nur eine Sorte Beeren verwenden, oder auch ganz andere Früchte, z.B.Pfirsiche, Aprikosen, Zwetschgen oder auch Äpfel. Wenn ihr tiefgefrorene Früchte verwendet, gebt sie erst kurz vor Schluss auf den Teig, vorher nicht auftauen lassen!

Ich finde übrigens das dieses Rezept wieder ein “fool-proof” veganes Rezept ist. Gelingt immer, egal mit welcher Frucht und schmeckt allen, es wird nicht mal einer merken das der Kuchen vegan ist;)

Genießt den Sommer weiterhin und gönnt euch trotz Bikinizeit ein Stückchen von diesen sommerlich fruchtigen Kuchen=)

Love, Krisi