Pfirsichkuchen

Hallo Zusammen

Obwohl das Wetter momentan eher nach Herbst schreit, habe ich dennoch ein eher sommerlichen Kuchen für euch. Abgesehen von der Wartezeit der Hefe geht das Rezept sehr rasch. Ich habe Weinbergpfirsiche verwendet, einfach weil wir noch sehr viele Zuhause haben, der Kuchen schmeckt aber auch sehr lecker mit Zwetschgen oder Aprikosen!

Dieses mal habe ich übrigens etwas weniger Frucht genommen, weil ich nicht wieder einen zu wässrigen Kuchen wollte, ich hatte dieses mal aber getrost mehr nehmen können…haihaihai, wie man´s macht, ist es nicht recht;)

Zutaten:

Zubereitung:

Hefeteig: 100 g Dinkelmehl, Vollkorn 75 g Weißmehl (Kann natürlich auch nur Dinkel- oder Weißmehl verwendet werden) 10 g Hefe 1 EL Xylit (oder Zucker)  Prise Salz 15 g Kokosöl oder Butter (oder Margarine) 120 ml Sojamilch  Belag: 50 g Haferflocken 25 g Rohrzucker 3-4 Weinbergpfirsiche (Ich habe 2 genommen, 3-4 wären perfekt gewesen)

Die Mehle mischen und das Xylit dazugeben. Die Sojamilch auf Handwärme aufwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Sojamilch mit der aufgelösten Hefe dazugeben und zu einen glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich sein und nur ein wenig kleben. Nun den Teig für 45 Minuten gehen lassen oder mindestens auf doppelte Größe. Wenn der Teig aufgegangen ist den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Weinbergpfirsiche zu dünnen Schnitzen schneiden. Die Form mit Backpapier auslegen, etwas Mehl darauf verteilen und den Teig ausrollen oder mit den Finger an die Form anpassen. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig stecken und dann die Pfirsiche darauf verteilen. Die Haferflocken mit dem Zucker mischen und über den Kuchen geben. Im Ofen für 45 Minuten backen.

Der Kuchen ist sehr lecker und liegt nicht schwer im Mage was ich sehr angenehm finde. Die Haferflocken-Mischung kann natürlich auch mit den richtigen Streuseln ersetzt werden, aber ich habe diese Variante in einem Buch gesehen und finde sie sehr lecker und zudem vegan;)

Ich bin übrigens mächtig stolz auf mich einen Kuchen mit Hefeteig gebacken zu haben*hust*=) Ich bin ja, wenn es Hefeteig betrifft doch eher Back-faul und scheue diese Rezepte, aber nun muss ich mein Vorsatz mehr mit Hefe zu backen endlich wahr werden lassen…Ganz lange stehen schon Hefeschnecken auf meiner Liste…!

Wie geht es euch mit Hefeteig? Seid ihr da auch eher faul und greift doch zu schnelleren Rezepten? Und kommt ihr auch schon langsam in Herbststimmung…Diese Woche ist zwar das Wetter etwas besser, aber wirklich heiß ist es auch nicht…