Lebkuchen–Muffins

Hallo Zusammen

Ich kann momentan nicht genug von Lebkuchengewürz bekommen…In meinem Porridge, in meinen Pumpkin Spice Latte, in Kuchen und so weiter…Also liegt es nur nah das ich das Gewürz nun auch mal “richtig” einsetzen musste. Lebkuchen-Muffins klangen genau richtig.. Im Grunde ist es einfach Lebkuchenteig in Muffin – Förmchen=)
Mensch waren die lecker. Die werden schon sehr bald wieder nachgebacken werden. Die Muffins sind nicht ganz so fluffig, wir normale Muffins, was einfach an dem Lebkuchenteig liegt. Aber es passt, weil es ja Lebkuchen ist=)

Also, unbedingt probieren. Das Rezept ist wie immer schnell und einfach!
 

Zutaten (10 – 12 Muffins):

Zubereitung:

250 g Mehl (Ich habe Vollkornmehl verwendet) 2 TL Backpulver 2 TL Lebkuchengewürz 2 EL Kakaopulver 150 g Honig (oder Kokosblütensirup) 2 EL neutrales Öl 4 EL Sojamilch 2 MyEy Vollei (Oder 2 Eier)

Den Honig/Sirup mit Milch und Öl in einer Pfanne langsam unter rühren erhitzen. (Achtung: Wer Vollkornmehl verwendet nimmt jetzt nicht nur 4 EL Milch, sondern ca. 6 EL) Ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Die 2 Myey Mischung dazugeben und nochmals rühren. (Wer richtige Eier verwendet, lässt die Honig – Mischung mindestens 15 Minuten auskühlen, sonst gibt es Rührei;)) Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Kakao  und Lebkuchengewürz untermischen. Nun die Honigmischung zum Mehl dazugeben und kräftig verrühren. Der Teig ist klebrig, nicht wundern. Die Muffins bei 180 Grad (160 Grad Umluft) für 20-25 Minuten backen.

Anstatt Öl kann natürlich auch Butter verwendet werden, das sind dann 70 – 75 Gramm Butter. Eigentlich wird auch noch Zucker hinzugefügt, aber mir waren die Muffins schon so süß genug. Wer mag kann aber auch noch 75 Gramm braunen Zucker hinzufügen, dann bitte direkt zum Honig in die Pfanne!

Esst ihr Lebkuchen auch so gerne? Habt ihr  dieses Jahr schon welche gegessen oder sogar selber gemacht? Für mich ist es übrigens das erste Mal das ich Lebkuchen gebacken habe!