Gemüsepfanne mit Kochbananen in Erdnusssoße

Hallo Zusammen

Das ist mein mittlerweile drittes Rezept mit Kochbananen. Das erste war ein Curry, das zweite Grillspiesse und dieses ist nun eine Gemüsepfanne mit unheimlich cremiger Erdnusssoße. Ich finde ja da Kochbanane findet hier zu unrecht viel zu wenig Beachtung. Dabei ist sie sehr einfach zuzubereiten und bringt etwas Abwechslung. Natürlich ist sie leider nicht regional, was wohl einer der Minuspunkte ist..Eigentlich auch der Einzige der mir einfällt. Vielleicht ist auch seine wenige Bekanntheit dem zuzuschreiben, das viele denken sie schmeckt wie eine normale Banane, aber wie ich bereits geschrieben habe ist das nicht der Fall. Der Geschmack erinnert eher an Kartoffeln. Vielleicht hat auch der traurige Trend zu Low-Carb zu weniger Bekanntheit geführt…Wer weiß, wer weiß…Aber ich setzte mich Heldenhaft für die Kochbanane ein.. JA zur Kochbanane…*Faust in die Luft wirbel*
Hach, eine ordentliche Portion Ironie ist manchmal unheimlich befreiend, zu mindestens für mich, vielleicht nicht für euch Leser;) Aber ernsthaft, probiert mal die Kochbanane und schreibt mir dann wie ihr sie findet;)

Das Rezept ist Afrikanisches inspiriert. Dort wird immer wieder mit Erdnussbutter und Erdnüssen gekocht und die Kochbanane ist in manchen afrikanischen Ländern ein grosser Bestandteil in der Küche.

 

Zutaten (große Portion):

Zubereitung:

2 reife Kochbananen 1 kleiner Brokkoli 2 kleine Zucchini 1 Knoblauchzehe 2 – 3 TL Erdnussbutter 1 - 2 Tassen Wasser (ca. 200 – 300 ml)  Evtl. 1 TL Stärke Salz, Pfeffer Chili Evtl. etwas Stärke zum Binden der Soße Ca. 1 Handvoll Erdnüsse, ungesalzen und ungeröstet

Die Kochbananen schälen und klein schneiden. Den Brokkoli und die Zucchini waschen. Den Brokkoli in sehr feine Röschen teilen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Erdnussbutter im Wasser auflösen und zur Seite stellen. Den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und mit 1 EL Wasser den Knoblauch andünsten. Die Kochbanen und Zucchini dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Erdnusssoße ablöschen, würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Brokkoli dazugeben. Nun auch überprüfen, ob die Soße dick genug ist, ansonsten mit etwas Stärke andicken. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Erdnüsse über die Gemüsepfanne streuen und servieren.

Anstelle des Brokkoli oder der Zucchini passt auch wunderbar Paprika oder Stangensellerie. Ihr könnt natürlich mehr Erdnussbutter verwenden, ich bevorzuge es aber nicht allzu fettig. Die Gemüsepfanne passt wunderbar zu Reis, so habe ich es wie ihr seht auch serviert, ich stelle es mir aber auch sehr gut zu Hirse, Kartoffeln, Quinoa oder Buchweizen vor.

 Ich hoffe ihr hattet schöne Feiertage?