Erdbeerkuchen

Hallo Zusammen

Normalerweise ist sonst immer Sonntag der typische Kaffeekränzchen-Tag, an dem ich mich regelmäßig mit meiner Familie treffe. Aber diese Woche haben wir uns schon gestern getroffen und somit kann ich euch heute diesen wunderbaren Erdbeerkuchen posten. Perfekt für den Sonntag und wir könne uns jetzt virtuell zum Kaffee und Kuchen treffen – auch wenn es etwas weniger Spaß macht den Kuchen nur anzuschmachten;)


Der Kuchen ist schnell gemacht und der Teig ist fluffig und feucht. Das war mir besonders wichtig, ich mag nämlich diese trockenen Tortenboden sonst gar nicht, da können die Erdbeeren auch noch so saftig sein!

Zutaten,18cm Springform

Zubereitung:

50 g Margarine oder 30 g Öl 80 g Xylit oder Zucker, wer es süßer mag nimmt mehr. Vanillepulver 40 ml Pflanzenmilch 110 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver ca. 400 g Erdbeeren 1 Päckchen veganer Tortenguss

Margarine, Xylit und das Vanillepulver mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sojamilch, Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Gerade nur solange rühren, bis alles vermengt ist. Der Teig sollte nun eher zäh sein, nicht flüssig. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft einstellen (kein vorheizen nötig) und in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Wer ohne Umluft backen möchte, stellt den Backofen auf 200 Grad ein, sollte dann aber vorheizen! Den fertiggebackenen Teig abkühlen lassen. Nun die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und dann halbieren. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Die Erdbeeren mit der Schnittseite nach unten auf den Teig legen und den Tortenguss Löffelweise über den Erdbeeren verteilen, dabei in der Mitte anfangen. Vor dem servieren mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Ich empfehle den Kuchen wenn möglich am selben Tag zu backen, an dem er serviert wird. Die Erdbeeren können auf Dauer den Teig etwas aufweichen, was nicht wirklich schlimm ist, aber gerade wenn man es Gästen serviert soll ja doch alles perfekt sein;) Wer mag serviert zum Kuchen noch etwas vegane Schlagsahne=)

So und nun wünsche ich euch allen einen schönen Sonntag. Ist bei euch auch der Sonntag der typische “Kaffeekränzchen”-Tag?=)

Love, Krisi