Nusskuchen mit Brombeeren

Hallo aus Slowenien.

Momentan schauen wir uns Sloweniens Hauptstadt Ljubljana an, dass ist auch unser letzter Stopp, dann komme ich schon wieder zurück. Verrückt wie schnell die Zeit vergeht…

Nach den leckeren Böregi von Rebecca, bringe ich euch nun etwas Süßes. Diesmal wieder eine gesündere Variante, die deswegen perfekt in den Sommer passt. Der Kuchen hat relativ wenig Fett, dank Apfelmark, und kommt mit einer geringeren Menge Süße aus. Brombeeren gibt es momentan auch überall und ansonsten findet ihr sie natürlich auch in der Tiefkühltheke;)


Ich habe den Kuchen in einer kleinen viereckigen Springform gebacken, es würde aber auch in einer runden funktionieren. Wer für mehr Gäste backen möchte verdoppelt das Rezept und nimmt ein ganzes Blech=)

Zutaten:	Zubereitung:
135 Dinkelmehl, hell oder Vollkorn 50 g Xylit 1 TL Weinsteinbackpulver 25 g gehackte Mandeln oder Walnüsse 25 g gemahlene Mandeln 1 TL gemahlene Vanille 130 ml Pflanzenmilch (Am besten Soja- oder Mandelmilch= 50 g Apfelmark 25 g neutrales Öl ca. 1 - 2 Handvoll Beeren, nach Lust auch mehr…	Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Die flüssigen Zutaten unterrühren bis der Teig ohne Klumpen ist. Nicht zu lange rühren! Den Kuchen für 13 – 15 Minuten im Backofen backen. Mit Stäbchenprobe testen! Nun komplett auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Der Kuchen ist leicht und fluffig. Er ist ein paar Tage haltbar, vorausgesetzt es bleibt etwas übrig. Anstelle der Brombeeren kann auch jede andere Beerensorte verwendet werden, ich stelle es mir auch sehr lecker mit Johannisbeeren vor! Wer keine gemahlenen Mandeln hat, kann auch gemahlene Haselnüsse verwenden!


Der Kuchen lässt sich übrigens wunderbar transportieren und passt so wunderbar zu jeden Sommerpicknick=)

Wart ihr diesen Sommer schon picknicken?

Love, Krisi