Gesunder Pfirsichkuchen - Goodbye Sommer Teil I

Hallo Zusammen

Was? Jetzt redet sie erst die ganze Zeit davon wie sehr sie noch Sommer möchte und sich über jeden Sonnenstrahlt freut und jetzt verabschiedetet sie ihn? Langsam langsam, der Reihe nach…Ich freue mich immer noch nach wie vor wie schön die Sonne scheint und wie schön warm es ist, ich liebe es einfach. Aber in Sachen kochen überkommt mich langsam wieder die “deftigere” und die Lust nach Kürbissen, Zwetschgen und Pflaumen, Curries und so weiter. 


Deswegen starte ich jetzt hier mit meine “Goodbye Summer” – Reihe. Wobei es nicht wirklich eine Reihe ist, eher ein zwei Teiler und danach wird es etwas herbstlicher auf meinen Blog. Was nicht unbedingt heißt das kein einziges Sommergemüse mehr verarbeitet wird, besonders weil es ja viele sowieso rund um das Jahr gibt, aber ich denke ich versteht schon was ich meine…;)

Falls übrigens jemand mitmachen möchte würde ich mich riesig freuen, ein gemeinsamer Abschied macht joch viel mehr Spaß und fällt auch viel einfacher…


Gesunder Pfirsichkuchen

• 1 großer geschälter oder enthäuteter Pfirsich (ca. 200 g)
• 130 g Dinkelmehl, funktioniert auch mit Vollkorn, dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit dazugeben
• 30 g Stärke
• 60 g Xylit
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Natron
• 130 ml Reismilch
• ca. 90 ml Apfelmark oder 1 kleine zermantschte Banane
• 1 TL Kokosöl

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 25 cm Backform mit Backpapier auslegen.
2. Den Pfirsich in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.
3. Das Mehl mit allen trockenen Zutaten verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles miteinander verrühren und zum Schluss 2/3 der Pfirsichstücke einrühren.
5. Den Teig in die Form geben und die restlichen Pfirsiche darüber verteilen.
6. Für 40 – 45 Minuten backen. (Sind die Früchte sehr reif, wird der Teig etwas feuchter, dann müsst ihr wahrscheinlich die Backzeit auf 50 – 55 Minuten erhöhen. Einfach mit Stäbchenprobe testen.)

Der Kuchen ist unheimlich schnell zubereitet und benötigt dank der Süße des Apfelmark und des Pfirsich nicht viel extra Süße. Wer mag, kann natürlich den Xylit Anteil einfach erhöhen oder etwas Rohrzucker dazugeben. 


So, nun genieße ich die sonnige Woche und ereifre mich noch an Wassermelonen, Pfirsiche, Aprikosen und Beeren solange ich kann.

Welche Sommerfrucht werdet ihr am meisten vermissen und auch welche Herbstfrucht freut ich euch am meisten?

Love, Krisi