Chunky Apfel Muffins

Hallo Zusammen

Wenn man sich auf den Blogs umschaut, dann scheinen Muffins nicht allzu beliebt zu sein. Schade, den ich finde diese kleinen Teilchen wunderbar. Perfekt zum Einpacken für unterwegs, zum portionsweise Einfrieren, zum Verschenken und so weiter. Ich war nie ein Cupcake-Fan und werde es auch nicht werden. Ich mag einfach diese Buttercreme, oder allgemein all die Cremes mit denen Cupcakes dekoriert werden, überhaupt nicht und habe immer ganz entsetzte Blicke bekommen, wenn ich diese großzügig abkratze. Leider wird dann auch direkt vermutet das man auf Diät ist, aber mal ehrlich, dann würde ich den ganzen Cupcake verschmähen und nicht nur die Creme…


Nun ja, ich bin etwas abgeschweift…Eigentlich wollte ich nur sagen das mir Muffins viel lieber sind und ich es schade finden, dass sie etwas von den Cupcakes verdrängt worden sind;)

Das heutige Rezept ist super schnell zubereitet, schön fluffig, fettarm und ohne Industriezucker und natürlich sehr lecker, das ist ja auch das wichtigste. Ihr braucht nicht viele Zutaten und auch nicht besonders viel Zeit, perfekt!


Mit diesen Rezept bin ich momentan bei Junika zu Gast, schaut doch mal vorbei!! Hinter Junika stehen Eva und Melanie, die leckere Zucker- und Salzarme Rezepte posten!Ich freue mich sehr Gast bei euch zu sein!=)

Chunky Apfel Muffins (Ca. 8 – 10 Muffins)

• 2 Äpfel 
• 120 g Dinkelmehl + 2 EL Dinkelmehl
• 1 TL Zimt
• 1 Banane
• 70 g Xylit
• 120 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Kokosnussöl
• 1 TL Vanillepulver
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• Eine Prise Salz 
• Optional: 1 TL Zimt

1. Den Ofen auf 220°C Grad vorheizen. 
2. Eine Muffinform einfetten oder mit Muffins- oder Backförmchen auslegen.  
3. Die Äpfel in gröbere (Chunky) Stücke schneiden, dabei ein paar Stücke zur Seite legen zur Dekoration. 
4. Die Äpfel in einer Schüssel mit Zimt und den 2 EL Mehl mischen und zur Seite stellen. 
5. Die Banane auf in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerquetschen und dann die flüssigen Zutaten dazugeben und verrühren. 
6. Die trockenen Zutaten in die Schüssel sieben, umrühren und zum Schluss die Äpfel ebenfalls einrühren. 
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen und mit den restlichen Äpfel dekorieren. Wer mag gibt nun noch ein bisschen Zimt über den Teig. 
8. Die Apfel Muffins für 17 – 18 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Im Kühlschrank halten die Muffins bis zu 5 Tage (Wenn sie nicht vorher alle gegessen wurden).

Natürlich können auch andere Früchte verwendet werden, wie Beeren oder Birnen und im Herbst oder Winter geben Zimt, Nelken und Muskatnuss einen tollen Geschmack!

Eins interessiert mich doch sehr, seid ihr Muffin- oder Cupcake-Liebhaber?;)

Love, Krisi