Rhabarbertarte, die Zweite

Hallo Zusammen

Schon letztes Jahr habe ich meine liebe zu Rhabarber ausgedrückt und gehe deswegen nicht nochmals darauf ein. Kurz gesagt, ich liebe dieses Gemüse. Dieses Jahr bin ich für meine Verhältnisse spät dran, aber ich wollte den regionalen Rhabarber abwarten und der kam spät und dann erst sehr teuer. Nun habe ich endlich meinen ersten Rhabarber gekauft, daraus direkt ein feines Kompott zu meinen Quinoa-Frühstück gemacht und am Nachmittag einen Kuchen gebacken.


Schon letztes Jahr habe ich ein Rezept für eine Rhabarbertarte gepostet, da allerdings mit einer Sojajoghurt-Füllung. Diese Tarte ist mit einer selbstgemachten Vanillepuddingfüllung mit einem etwas gesünderen Teig.

Zutaten:

Zubereitung:

Mürbeteig: 225 g Vollkornmehl 1/2 TL Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz 75 ml neutrales Öl 45 ml kaltes Wasser 50 g Xylit Für den Rhabarber: ca. 700 g Rhabarber Etwas Zucker 1 EL Stärke Für den Guss: 240 ml Sojamilch 30 g Stärke 40  - 50 g Xylit 1 TL Vanillepulver Marshmallowcreme nach Saitan ist mein Motor: 120 ml Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen 1/2 TL Guarkernmehl 1/8 TL Weinstein (oder 4 Tropfen Zitronensaft/ weißer Essig) 50 g Puderzucker 1 TL Vanillepulver

Alle Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel zuerst mit dem Knethacken und den mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und solange kalt stellen bis er zum Weiterverarbeiten benötigt wird. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Spring- oder Tarteform einfetten, oder mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber schälen und mit wenig Zucker, ich habe ca. 2 gute Prisen genommen (wer es süßer mag, nimmt mehr), und der Stärke mischen. In einem Topf die Sojamilch erhitzen. Ein paar Esslöffel von der Sojamilch in eine Tasse geben und darin die Stärke einrühren. Wenn die Stärke aufgelöst ist, die Sojamilch zur restlichen Milch einrühren. Zum Kochen bringen und ca. 1 Minute kochen, bis die Milch andickt, dann den Herd abstellen. Den Mürbeteig ausrollen und in die Form geben. Den Guss über den Teig geben und dann den Rhabarber darauf verteilen. Den Kuchen in den Backofen geben und 40 Minuten backen. Währenddessen die Marshmallowcreme zubereiten. Dafür die Bohnenflüssigkeit, Guarkernmehl und Weinstein in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer ca. 2 Minuten aufschlagen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. weitere 5 Minuten weiterschlagen. Nach 40 Minuten auf den Teig geben und ca. 10 Minuten bei 200 Grad weiterbacken. Vor dem servieren gut auskühlen lassen.

Ich habe die Marshmallowcreme nur sehr dünn auf den Rhabarber verteilt, weil es das erste Mal war das ich es probiert habe. Ich wollte nicht riskieren das es mir nicht so gut schmeckt und dann direkt der ganze Kuchen darunter leidet. Mir hat es allerdings wirklich sehr gut geschmeckt und kann euch empfehlen nach Lust und Laune noch mehr Marshmallowcreme auf die Tarte zu geben.


Ich bin mit dem Zucker wie immer eher sparsam umgegangen, wer dies nicht gewöhnt ist gibt bitte ganz ohne Scham einfach mehr Zucker in den Teig und in die Füllung! Der Geschmack und der Körper gewöhnt sich an weniger Zucker und die meisten Speisen sind mir mittlerweile viel zu süß, allerdings muss man sich langsam daran gewöhnen. Besonders bei doch eher sauren Rhabarber ist es vielleicht nicht das Beste das erste Mal mit weniger Zucker zu experimentieren;)


Xylit verwende ich mittlerweile zum Backen unheimlich gerne. Es ist ein natürlicher Zuckerausstausstoff, also ein Zuckeralkohol, der etwa gleicht stark süßt wie Zucker – dabei aber nur ca. die Hälfte der Kalorien liefert. Wichtiger ist mir allerdings das es als natürliches Produkt im Körper erkannt wird und zu keiner verrückten Blutzucker - Achterbahn führt. Es heißt das zu viel Xylit im blähend und abführend wirken kann, ich habe bisher in dieser Hinsicht noch keine Erfahrung gemacht!

Habt ihr dieses Jahr auch schon Rhabarberkuchen gebacken, oder etwas anderes aus Rhabarber gemacht?

Love, Krisi