Gebackene Auberginen mit Tomaten - Bohnen - Dip

Hallo Zusammen
Heute stelle ich euch ein wunderbares “Ich bin zu Faul zum Kochen” – Rezept vor. Den Kochen muss man tatsächlich nicht, eigentlich nur schnipseln und pürieren oder mixen. Der Rest erledigt der Backofen…Und wenn der schon mal an ist, können direkt auch noch ein paar andere Sachen hineingeschoben werden…Aber eins nach den anderen.


Ich bin momentan ganz vernarrt in die wunderbar vielseitige Aubergine. Ob als Dip ala “Baba Ganoush”, mit Gemüse gefüllt oder im Ratatouille, Aubergine passt sich immer wunderbar an. Und nun habe ich eine neue Version probiert, die (wie ich finde) optisch wunderbare Abwechslung auf den Essenstisch bringt. Gesund ist es alle mal, es sei den es wird in Öl getränkt..aber das ist jedem selbst überlassen=)


Passend dazu gibt es einen Dip aus gebackenen Tomaten mit Bohnen und Rosmarin. Der Dip ist etwas flüssiger, aber zu dick für eine Soße. Die gebackenen Tomaten geben ein herrliches Aroma, die Bohnen machen es schön cremig und punkten mit einen hohen Gehalt an Eiweiß, Folsäure und Eisen. Der Dip passt wunderbar zu der Aubergine, kann dazu gereicht, oder auch leicht darauf verteilt werden. Und weil der Ofen sowieso schon an ist, habe ich direkt Kartoffeln in Wedges geschnitten, Chili darüber gegeben und ohne Öl gemeinsam mit der Aubergine und den Tomaten in den Backofen gegeben. Das passt wunderbar und bleibt alles fast gleichlang in Backofen.

Zutaten:

Zubereitung:

2 Auberginen 2 große Tomaten (oder ca. 1/2 Dose gehackte Tomaten) 4 Knoblauchzehen 1/2 Dose weiße Bohnen 1 TL Rosmarin Pfeffer, Salz Passend dazu: Kartoffel – Wedges

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und vorsichtig als Fächer aufschneiden, so dass sie noch am Strunk zusammen hängen. Noch nicht auseinander schieben, sondern als Ganzes zur Seite stellen. Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Knoblauch in dickere Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten und Aubergine mit genügend Abstand darauf legen. Die Aubergine immer noch als Ganzes, also geschlossen, hinlegen! Die Tomaten mit dem Knoblauch und den Gewürzen bestreuen. Wer ebenfalls die Kartoffel-Wedges backen möchte, schneidet nun die gewaschenen Kartoffeln in Wedges und gibt Chili darüber. Auf ein mit Backpapier belegtes separates Backblech legen. Beide Backbleche für erstmals 20 Minuten in den Backofen geben. Die Aubergine und die Tomaten herausholen. Die Fächer der Aubergine vorsichtig auseinander schieben. Falls es noch zu schwer gehen sollte, weitere. 5 - 10 Minuten backen. Nun ebenfalls die Kartoffeln wenden. Die Tomaten gemeinsam mit den Bohnen in einen Mixer oder mit einem Pürierstab mixen. Nach Bedarf nachwürzen und ca. 2 EL des Dips auf die Auberginenfächer verteilen. Des Rest zur Seite stellen. Nun die Aubergine und die Wedges für weitere 10 – 15 Minuten backen und dann warm servieren.

Wer die Wedges und den Dip etwas gehaltvoller möchte, gibt ca. 2 EL Öl auf die Kartoffeln, bevor sie gebacken werden. In den Dip kann 1 EL Olivenöl untergerührt werden, es passt aber auch Tahini oder Kürbiskernöl! Wer den Dip nicht auf die Auberginenfächer verteilen möchte, kann die Fächer mit wenig Öl bestreichen! Ich habe nirgends Öl dazuzugeben und finde es in diesem Rezept auch wirklich nicht nötig, aber die Geschmäcker und die Gewohnheiten sind ja alle unterschiedlich, also passt es bitte einfach für euch an!


Der Dip schmeckt auch wunderbar wenn er mit Oregano gewürzt wird. Die weiße Bohnen können problemlos durch Kichererbsen ausgetauscht werden und die Tomaten, wie oben geschrieben, durch eine 1/2 Dose gehackte Tomaten. Allerdings fehlt dann das Backaroma.

Esst ihr Auberginen auch so gerne? Was ist eurer Lieblingsrezept?

Love, Krisi