Grüner Spargel in Zitronen - Weißweinsoße

Hallo Zusammen

So viele Blogs haben schon herrliche Spargel Rezepte gepostet…Bei mir gab es auch schon öfters Spargel, allerdings immer schlicht oder schon als bereits gepostet Rezept. Kürzlich wollte ich dann aber doch etwas Neues probieren, mir war nach einer cremigen Soße, die passend zum Spargel leicht und nicht fettig sein sollte.


Ich denke die meisten wissen von der wunderbar reinigenden Wirkung von Spargel. Das liegt besonders an dem hohen Kalium-, beim gleichzeitgen niedrigen Natriumgehalt, dass so reinigend und harntreibend wirkt. Zusätzlich liefert es reichlich Folate (natürlich und aktive Form von Folsäure) und ein für unseren Körper sehr günstiges Calcium-Magnesium-Verhältnis.

Die Mandelbutter die ich verwende bietet reichlich Vitamin E, ein Vitamin das vor freien Radikalen schützt. Aber lassen wir uns nicht täuschen, da die Mandelbutter in der Soße erhitzt wird, gehen wohl die meisten wertvollen Vitamine verloren. Den wunderbaren Geschmack bleibt aber enthalten.

Zutaten:

Zubereitung:

500 g grüner Spargel 1 Handvoll Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte 1 EL Mandelmus 1 EL Stärke 200 ml Spargelwasser (vom gekochten oder gedämpften Spargel) 100 - 200 ml Weißwein 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Thymian, getrocknet Majoran, getrocknet Optional: Würzhefeflocken

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und nach Bedarf etwas schälen. In Dampfgarer oder Wasser ca. 5 Minuten oder nach Bedarf weichkochen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel anbraten. Wenn sie glasig wird, den Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minuten weiter dünsten. Die Tomaten dazugeben und solange dünsten bis sie etwas zerfallen. Wenn der Spargel bissfest ist, abgießen und dabei das Wasser unbedingt auffangen! Das Spargelwasser gibt nun die Basis für die Soße. Das Mandelmus in das Wasser geben und mit einen Schneebesen verrühren. Die Stärke mit ca. 2-3 EL des Spargelwasser in einer Tasse auflösen und dann in die Soße rühren. Die Soße in die Pfanne geben und kräftig rühren. Den Weißwein dazugeben, würzen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Stärke oder Flüssigkeit hinzufügen und zum Abschluss den Zitronensaft dazugeben. Wer mag gibt vor dem servieren Hefeflocken über den Spargel.

Meinen Spargel bereite ich immer im Dampfgarer zu. Im Gegensatz zum Kochen hat es den Vorteil, dass nichts auslaugt und es gehen viel weniger Vitamine, Mineralstoffe und Aromastoffe verloren – da dass Wasser danach nicht weggeschüttelt wird.


Wer keinen Wein verwendet möchte, kann einfach etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Anstelle von grünen Spargel passt natürlich auch weißer Spargel. Die Soße schmeckt auch köstlich, wenn anstelle des Mandelmus etwas Tahini oder Chashewmus eingerührt wird.

Welchen Spargel esst ihr eigentlich am liebsten, den grünen oder weißen?

Love, Krisi