Mandarinenkuchen

Hallo Zusammen

Bevor die Lust wieder mehr auf Fastnachts - oder Frühlingsgebäck steigt, zeige ich euch heute noch mal ein winterliches Rezept. Angeregt von meinen winterlichen Orangen – Apfel- Crumble wollte ich nochmals ein Rezept mit Zitrusfrüchten probieren. Und momentan tauchen auf kulinarischen Blogs immer wieder Mandarinenkuchen in verschiedenen Variationen auf, die alle samt unglaublich lecker und vielsprechend aussehen. Demnach war es keine große Überlegung für mich diesen Kuchen zu probieren.

 

Zutaten (25cm Kastenform):

Zubereitung:

200 g Mehl (Ich habe zu 30% Vollkornmehl genommen) 30 g gemahlene Haselnüsse 50 - 70 g Xylit oder Zucker 1/2 Päckchen Backpulver 1 EL Sojamehl 1 Prise Salz 2 Mandarinen (ca. 140 – 160 g) 100 ml Mineralwasser (Wenn ihr Vollkornmehl verwendet sind es ca. 120 – 130 ml Wasser) 3 – 4 EL neutrales Öl 80 g Vanille - Sojajoghurt

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze). Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver, Salz, und dem Zucker vermischen. Das Mineralwasser und den Sojajoghurt abmessen. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handrührgerät mixen. Der Teig sollte dickflüssig sein. Je nachdem welches Mehl ihr verwendet, müsst ihr an dieser Stelle die feuchten Zutaten anpassen. Mandarinen schälen und gründlich alle weißen Stellen entfernen. Die Mandarinen unter den Teig heben und zur Seite stellen. Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig in die Form geben. Insgesamt für 70 Minuten backen. Nach ca. 50 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, so dass er nicht zu braun wird. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wie immer lässt auch dieser Kuchen einen großen Spielraum zu. Natürlich passt der Teig auch zu vielen anderen Obstsorten, aber darauf gehen wir jetzt nicht ein. Der Teig schmeckt wunderbar mit hellen Dinkelmehl. Mit etwas Zimt oder Lebkuchengewürz bekommt er zusätzlichen Weihnachts-/Wintergeschmack. Wer keine frische Mandarinen hat, kann auch zur Dose greifen, dann gründlich abtropfen lassen. Wer den Kuchen noch nussiger mag, ersetzt einfach noch mehr Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Es fehlt Schokolade? Gebt einfach ein paar Schokodrops in, oder eine Schokoglasur über, den Teig. Kein Vanille-Sojajoghurt zur Hand? Schmeckt auch wunderbar mit Natur-, oder auch Zitronenjoghurt. Wenn ihr Naturjoghurt verwendet, müsst ihr aber mehr süssen!

Das liebe ich an solchen simplen Rezepten, es gibt so viel Spielraum und mit kleinen Mitteln schmeckt der Kuchen immer wieder neu.

Habt ihr schon Mandarinenkuchen probiert? Oder ein anderes Rezept mit Mandarinen das ihr mir empfehlen könnt?