Gesunder saftiger Rhabarberkuchen

Hallo zusammen

Nun da der Rhabarber endgültig aus der Region ist, und der Preis stimmt, kann ich gar nicht genug davon bekommen. Das ist nun schon der zweite Rhabarberkuchen innerhalb kurzer Zeit, deswegen sollte dieser eine gesündere Variante werden. Er ist fettfrei und mit Dinkelmehl gebacken. Das Rezept habe ich von dem wunderbar inspirierenden Blog “Backen macht glücklich” übernommen und veganisiert.


Man merkt tatsächlich nicht, dass der Kuchen ganz ohne Fett gebacken ist. Der beste Beweis dafür ist, dass mein Freund direkt 2 Stücke gegessen hat ohne ein einziges Mal zu sagen “der ist gesund, oder?”. Nicht das es schlecht wäre, wenn ein Kuchen auch etwas gesund schmeckt, aber umso besser wenn kein Unterschied geschmeckt wird;) Der Rhabarber gibt beim Backen die nötige feuchte ab, so dass der Kuchen schön saftig ist und dadurch das Öl nicht benötigt wird.

Zutaten (24cm Kastenform):

Zubereitung:

300 Gramm Rhabarber, ca. 2-4 Stangen 3 MyEy 100 - 120 Gramm Xylit 200 Ml Pflanzenmilch 250 Gramm Dinkelmehl, oder ein anderes 1 Päckchen Weinstein Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Vanillepulver

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die MyEyer schaumig schlagen und dabei das Xylit unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Vanillepulver mischen und in die Schüssel sieben. Milch dazugeben und rühren, solange das keine Klümpchen mehr da sind, dann sofort aufhören. Den Rhabarber zum Teig geben und unterrühren. Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder ausfetten und den Teig in die Form geben. Für 30 – 35 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Wer kein Xylit hat, kann natürlich auch normalen Zucker verwenden. Es können für den Kuchen auch andere saftige Früchte verwendet, aber achtet darauf das es wirklich saftige Früchte sind, da sonst der Kuchen trocken werden kann! Sehr fein schmeckt der Kuchen auch, wenn ein Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzt wird.


Die Rhabarbersaison geht übrigens noch bis Ende Juni, ihr habt also noch Zeit . Ich werde sicher noch mehr Rhabarberrezepte testen, mal schauen was es noch auf den Blog schafft;)

Was ist eurer liebstes Rhabarberrezept?

Love, Krisi